Oda al caldillo de congrio - Poema de Pablo Neruda

El poema "Oda al caldillo de congrio" fue escrito por el renombrado poeta chileno Pablo Neruda, quien lo incluyó en su obra "Canto General". Este poema fue inspirado por la pasión de Neruda por la cocina y la gastronomía, en particular por el plato tradicional chileno del caldillo de congrio. El caldillo de congrio es un guiso de pescado muy popular en Chile, y Neruda lo eleva a la categoría de símbolo de la identidad y la cultura chilena.

El tema central de este poema es la celebración de la comida como un acto de amor y unión con la tierra y la tradición. A través de la exaltación de los ingredientes y sabores del caldillo de congrio, Neruda nos invita a apreciar la belleza y la riqueza de la gastronomía chilena, así como a reflexionar sobre la importancia de mantener vivas nuestras raíces y costumbres culinarias.

Oda al caldillo de congrio

En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

A pesar de haber sido escrito en una época específica, el tema de la conexión entre la comida, la identidad y la memoria colectiva sigue siendo relevante para los lectores contemporáneos. En un mundo cada vez más globalizado, donde las tradiciones culinarias locales están siendo homogeneizadas, el poema de Neruda nos recuerda la importancia de preservar y valorar la diversidad gastronómica como parte integral de nuestra herencia cultural.

En última instancia, "Oda al caldillo de congrio" representa la capacidad de la comida para evocar emociones, recuerdos y sensaciones profundas en nosotros. A través de la descripción detallada y apasionada del proceso de preparación y degustación del caldillo de congrio, Neruda nos transporta a un mundo de sabores, olores y texturas que despiertan nuestros sentidos y nos conectan con nuestras propias experiencias y tradiciones culinarias.

Fuente: https://pabloneruda.com

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